Reproduzem-se por sementes, de modo fácil e intenso. Essas espécies podem ser cultivadas o ano todo, desde que haja disponibilidade de água para o estabelecimento das plantas nas fases iniciais da cultura. O sistema radicular vigoroso e o ciclo curto conferem alta tolerância a estresses hídricos. O plantio pode ser feito em canteiros, com semeio a lanço e incorporação superficial das sementes, ou em linhas espaçadas de 0,5 m – 0,6 m com 10 – 20 plantas por metro linear. Deve-se capinar e irrigar sempre que necessário. A colheita como hortaliça folhosa deve ser feita quando as plantas atingirem de 25 cm a 40 cm de altura, enquanto ainda bem tenras, arrancando-se as plantas e cortando as raízes. As plantas florescem em torno de 45 a 50 dias após o plantio e a
colheita de sementes, muito apreciada no caso de algumas variedades de amaranto, é feita entre 90 e 100 dias após o plantio.

Conservação e usos São plantas bastante ricas em termos nutricionais, com teores significativos de minerais, em especial ferro e cálcio, e boa fonte de proteína, com até 29 % na matéria seca. As folhas devem ser colhidas de preferência bem jovens, antes da emissão das inflorescências, quando ainda estão tenras e macias. A vida útil, assim como a maioria das folhosas, é curta, devendo ser consumida logo após a colheita ou colocadas em embalagens plásticas e armazenadas sob refrigeração, mas por períodos curtos de tempo. As sementes servem como ingrediente na fabricação de pães.

Bolinho de caruru

Ingredientes

100 g de caruru (ramos jovens)

1 cebola média

200 g de mandioca cozida e amassada

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte os ramos de caruru e refogue rapidamente no azeite;
2. Misture o refogado na mandioca amassada;
3. Modele os bolinhos e aperte-os para achatar;
4. Frite em azeite em panela antiaderente até ficar dourado dos dois lados.